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fluff金沙奶黄蛋挞酥

2018-11-05 09:50:25 | 来源: 烘焙

介绍这应该是一道有争论的美食……有人说它没有蛋黄酥漂亮,也有人说它是一个混酥体!掩盖了蛋挞的分层

用料#金沙奶黄材料:适量 咸蛋黄4只 鸡蛋2只 全脂纯牛奶140克 无盐黄油36克 澄粉40克 低筋面粉50克 fluff棉花糖香草味120克 #油皮材料:适量 蛋挞皮(大号)12只 蛋黄装饰一只 不粘锅一只 奶锅一只 芝麻装饰少许 fluff金沙奶黄蛋挞酥的做法1.预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右,烤制咸蛋黄冒油即可。

2.用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。

3.过筛一遍比较好。

4.过筛以后的蛋黄比较细腻。

5.接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。

6.准备一支奶锅,将130克牛奶(剩下10克备用),黄油,fluff棉花糖一并倒入奶锅中,全程小火煮至融化即可。

7.准备两只鸡蛋

8.彻底打散。

9.将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中,辅助手动打蛋器边倒边搅拌,避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。

10.接着倒入低筋面粉和澄粉,搅拌均匀。

11.再倒入之前准备好的咸蛋黄

12.要彻底搅拌均匀,如图。

13.准备不粘锅倒入不粘锅中,全程小火。

14.借助刮刀要不停地翻炒,直到看不到液体全部熟透即可。

15.然后移到大碗中。

16.趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。

17.直到翻拌成团就可以啦。

18.将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用

19.接着我们来做饼皮,首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。

20.从铝箔纸中清理干净揉成团。

21.擀成24cm的长方形面皮。

22.卷紧……

23.由于面皮中有大量的油脂,撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了

24.切割成十份。 每个面团大概22克左右。

25.每一个侧过来,压扁

26.然后擀成中间厚边缘薄的面皮。

27.放一个金沙奶黄。

28.扣在手心,贴着陷慢慢撸。

29.正过来收口。

30.口要收紧,避免在后期烘烤过程中露馅。

31.如果是烤箱自带的黑色烤盘,记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。

32.单独取一个鸡蛋黄打散。

33.刷表面,最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。

34.第二遍。

35.然后撒上黑芝麻

36.一定要提前预热烤箱200°五分钟。

37.烤盘放中层。再200度25分钟。

38.出炉

39.皮如此薄。

40.满屋的奶黄香。

41.希望大家喜欢。

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