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好吃的萨瓦林戚风4寸

2018-11-19 18:08:48 | 来源: 热菜

好吃的萨瓦林戚风4寸

主料

鸡蛋 :适量低面筋粉 :适量

辅料 牛奶 :适量 色拉油 :适量柠檬汁 :适量香草油 :适量细砂糖 :适量

具体步骤第一步分离蛋白和蛋黄第二步称量好所有需要的原材料第三步蛋黄直接加入玉米油、香草油和牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡第四步筛入低筋面粉,用打蛋器慢慢把面粉融入3之中第五步玉米淀粉和糖搅拌均匀备用第六步蛋白装入无水无油的打蛋盆,滴适量柠檬汁。用打蛋器低速打发到产生粗泡,加入3分之1砂糖第七步数十秒后再加入3分之1,在数十秒后加入最后的糖,打蛋器打发可一直使用低速。(主厨建议,最好不要开到高速,一直使用匀速打发,这样打出的蛋白会比较细腻,最多使用中速。并且左手必须顺时针转动打蛋盆)第八步打到湿性发泡后,把3分之1蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中,切拌均匀(最好划J字切拌,不要划圈),混合均匀后再倒入剩下的蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。 第九步混合好的蛋糕糊,倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高 。最后可以用筷子或勺子柄划一圈,这样不会导致凸起第十步轻嗑7下上港5-4恒大,震出气泡,放进事先预热好的烤箱。 烤箱温度165度 ,烤25分钟第十一步倒扣到烤网上,晾凉。吃之前可撒上糖粉~

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