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猫外婆的香辣排骨煲

2018-11-08 12:21:39 | 来源: 热菜

主料

排骨 :1斤

辅料干香菇 :6个姜丝 :适量干红椒 :4个大蒜沫 :适量阳江豆豉 :适量

具体步骤第一步1. 干香菇用水泡发!为什么要干香菇呢?!因为干香菇香,这些配料等会还需要炒过做成汁料,汁料有香菇的香味待会焖排骨会使排骨更加入味。第二步2. 泡发后,挤干水切丝第三步3. 切一些姜丝第四步4. 蒜蓉沫沫第五步5. 阳江豆豉第六步6. 干红椒,剪刀剪成小圈圈第七步7. 排骨,买的时候一定要师傅们给你斩成小块啊。太大的,煨不烂。只需要一点点水,一斤排骨大概1小碗水就可以了,不用全满;或者直接刚刚淹没排骨就可以了。自动火炖,炖至6分熟就可以,不宜炖太久太熟。因为后面还要炖。第八步8. 电炖锅,差不多45分钟可以炖至6分熟。把排骨和汤都捞出来,分别开装第九步9. 再把沥过汤汁的排骨倒入炖锅内,撒上姜丝,干锅焖一会,记得盖上锅盖。这不是炒锅,不用担心,5分钟类都不会糊。第十步10. 现在开始炒汤汁:锅里倒入油后,先放入香菇丝炒,炒到出香味。然后加入干红椒圈,炒出呛辣味,加少许盐,再加入豆豉炒。第十一步11. 差不多了,最后加入这一碗汤汁。炖排骨的时候,加水差不多这么多就可以。炖至6分熟的时候,排骨的汤汁不会少太多。基本上还是原来的那么多水。这样汤汁就做好了!(上图为汤汁成品)第十二步12. 把汤汁倒入炖锅里,盖上锅盖小火焖,直到汤汁开锅。第十三步13. 一定要等到汤汁开锅,这样会使得煨出来的排骨入味。最后搅拌一下,加上蒜蓉再焖最后的2-3分钟。这样就ok了可以断电,开吃!

烹饪技巧要用干香菇2)炖排骨的水,一小碗,堪一点就可以了;不需要满满的3)排骨炖至6分熟就要把汤汁捞出来,排骨不宜炖太久,6分熟大约45分钟左右4)炒汤汁的放料顺序:香菇,辣椒,加少许盐,最后才是豆豉,再加炖汤稍稍煮开5)蒜蓉在炖锅里的排骨开锅够,搅拌一下再加入焖一会6)炖排骨需要选着自动火,汤汁做好煨排骨再次开锅则是转入小火7)如果你是用砂锅,在液化气,或者煤火上慢慢煨即可,这样也是老猫所推荐的,是老猫外婆的发明


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