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清蒸鲈鱼寒乌热鲈正时令

2019-04-17 17:45:36 | 来源: 汤羹

秋分已过,但潮汕还未有秋意,猛烈的太阳,持续的高温,告诉我们还是在盛夏。一早上市场,卖鱼的阿伯告诉我有野生的鲈鱼,渔船刚捞上来的,还是鲜活乱跳的,鲜甜可口,用来清蒸最好。

盛情难却,现在也还是吃鲈鱼的好季节,我们潮汕素有“寒乌热鲈”一说,意思是说乌鱼要吃冬季的,夏天则要吃鲈鱼。请阿伯帮忙把鱼料理好,带回家清蒸。确切好食材就是不一样,鱼肉细腻清甜,不爱吃鱼的小鲜肉也吃得津津有味。

【食材】鲈鱼1条、姜3片、葱1根、辣椒1个、生抽1汤勺、食用油1汤匙

【做法】

鲈鱼料理干净;姜洗净,切成姜丝,摆放在鲈鱼上;葱和辣椒洗净,切成丝;煮开水,将鲈鱼放入;中大火蒸8分钟;取出鲈鱼,放上葱丝与姜丝;将加热好的酱油与食用油一起淋在鱼上,即可食用。

【小五食记】

蒸鱼的时候,时间长短得根据鱼的大小自行调剂,同样大小的鱼,冰冻过的鱼蒸的时间要略久一些;鱼目凸出,鱼一般就蒸好了。

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