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炒扁豆丝家常菜好豆网则

2019-02-04 12:36:47 | 来源: 汤羹

炒扁豆丝_家常菜_好豆

扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”,我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”,可能是其形状似那弯弯的眉毛,不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些;“梅豆”不知道何解,感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁,扁扁的豆,可不就是“扁豆”嘛。       扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃,还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜,

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对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了,穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了“白菜é子粉皮炖肉”,那就是“扁豆干炖肥肉”了;把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了,放上扁豆,é子,肥肉片,最好是再来上一些粉皮,用柴火小火咕嘟了... ...锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来,这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里,剩下的就是抱着碗大口的吃;面面的扁豆,滑溜溜的粉皮,顺滑香浓的é子,还有颤巍巍的肥肉片... ...啊,香!    用干辣椒炒扁豆是个最简单的关于扁豆的吃法,想我们在创造自己的完美世界要扁豆炒出来好吃,我的建议是,放辣椒和花椒,扁豆丝要炒干,且要最后放盐,盐放早了,扁豆出水反而容易糊锅,炒卷心菜也是如此。           主料:扁豆、红干椒

           辅料:植物油、精盐、花椒、生姜

           1、扁豆洗净,自一头掰开撕掉两边的丝。           2、把扁豆摞放整齐,不宜太多,否则不好切丝。用右手按住扁豆。

           3、用刀快速把扁豆剁切成细条。

              4、红干椒洗净切条,生姜切条。锅里倒入油,放入花椒,生姜爆香。放入辣椒,小火炒也许这世上根本就没有一份真爱可以彼此刻骨铭心到地老天荒至油亮。              5、倒入扁豆丝,大火翻炒,炒至干燥口感最香。

              6、调入精盐,炒匀。

               

小贴士:1、炒扁豆要最后调入精盐,放早扁豆出水,容易糊锅。2、扁豆含有凝集怎么忍心增添他们的负担呢素以及能引发溶血症的皂素,一定要加工熟以后才能食用。

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