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大碗蹄膀炖鱼糕的做法

2019-04-17 12:39:46 | 来源: 食材

大碗蹄膀炖鱼糕的做法简单是壮腰健肾食谱的常见菜,不一定要看大碗蹄膀炖鱼糕视频才能学会,但怎么做大碗蹄膀炖鱼糕最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道大碗蹄膀炖鱼糕吧。

材料:去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟),鱼糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。调料高汤1000克,辣妹子5克,盐2克,味精1克,白胡椒0.5克,鸡精5克,香葱10克,青椒片10克。

大碗蹄膀炖鱼糕做法:1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点),用开水烫一下把皮剥掉,入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时,将土豆取出,装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。

2、净锅内加入高汤750克,倒入蹄膀、鱼糕,加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉,大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片,小火煨5分钟后大火收汁装碗,装碗时把鱼糕摆成形即可。

小窍门: 特点

蹄膀味透油而不腻,汤汁鲜浓微辣,火腿清香。

鱼糕制法

草鱼肉300克打成蓉,加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲,上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。

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