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鏊锅油鸡的做法

2018-11-15 18:34:05 | 来源: 食材

主料: 母鸡1700克

辅料: 桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克

调料: 植物油150克 黄酒150克 酱油50克 盐30克 小葱80克 八角10克

烹饪方法:

1. 将活母鸡治净,斩去头、脚,放入沸水中煮5 分钟,捞出洗净;

2. 将锅置旺火上,投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金(姜黄),炒3分钟取出,装入布袋内,扎紧袋口,放入深砂锅中,加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块(拍松),待用;

3. 将锅置旺火上,舀入油,烧至六成热时,端锅离火,凉后倒入深砂锅中;

4. 将砂锅置火上,加黄酒,煮沸,放入鸡,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸;

5. 移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块,装盆,浇上油卤、酱油即成。

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