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香酥野鸭脯的做法香酥野鸭脯怎么做好吃功

2019-02-05 14:42:19 | 来源: 西餐

香酥野鸭脯的做法,香酥野鸭脯怎么做好吃?

〔主料辅料〕

净野鸭脯(1000克)、葱(10克)、香菜(200克)、姜(5克)、精盐(15克)、花椒粒(3克)、花椒盐(15克)、甜面酱(男女待定50克)、酱油(15克)、葱白段(100克)、绍酒(20克)、花生油(2000克)(约耗100克)、五香粉(10克)、白糖(10克)。

〔烹制方法〕

1.鸭入盆,加盐、酱油、绍洒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味,上笼蒸 3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒。

2.炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油,切成长 5 厘米。宽 1 厘米的一字条,码在盘中。将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围,

香酥野鸭脯的做法香酥野鸭脯怎么做好吃功

跟甜面酱、葱白段。椒盐碟上桌。

养生美食小贴士:

野鸭脯先用调料腌渍入味,约需 3 小时左右。

曾几何时〔风味特点〕

1.野鸭,有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭 4 类。野鸭肉质坚实,味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬,此时最为肥壮,群栖于水中,是难得的野味。

2.香酥野鸭,以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。

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