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不焯水不放油的家常红烧肉的做法

2019-05-16 19:02:59 | 来源: 饮品

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不焯水不放油的家常红烧肉的材料带皮5花肉350克冰糖小粒的6、7粒姜相克食品片2片8角1个香叶2片干辣椒相克食品1个黄酒1大勺老抽2大勺生抽1大勺开水没过肉 不焯水不放油的家常红烧肉的做法图片步骤,怎样做不焯水不放油的家常红烧肉好吃? 5花肉选择带皮的,洗净、控干水份,切成麻将块大小。建议这时候候顺便开始烧1壶水,等下要用开水炖肉。

锅烧热,不用倒油,直接将5花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要堆叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的进程,煎肉扒时常常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难熔化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚熔化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品1样色泽油润红艳。

等冰糖融化得差不多了,放入姜片、8角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒1点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

然后倒入开水,最少要没过肉。注意1定得是开水,不能加冷水。热的肉1碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,最少1个小时。期间记得视察汤汁情况,万1水不够了肉还不酥,可以适当加水,一样是开水。

1小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但1般来讲是够了的。就能够转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,谨慎糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了便可出锅养心安神的药有哪些
!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

美食天下菜谱大全温馨提示:

只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部份喷喷香,吃着也丝绝不油腻;瘦肉的部份也不柴,绵绵软软的。但是也别1味寻求多炖哈,1个小时差不多了,再炖下去肉就散烂了。

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>推荐用砂锅或铸铁锅炖!

具体原料的分量比例,只是个大概,仅供参考。每一个人的口味也不1样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不1样。边做边尝,喜欢甜的就多放点冰糖,口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸1些的,1开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就能够合并成只用专门的红烧酱油。

我其实还偷偷撒了点迷迭香,觉得蛮提味的。

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