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老汤羊蝎子的做法

2019-04-06 01:51:39 | 来源: 主食

怎么做老汤羊蝎子好吃?学做老汤羊蝎子需要哪些食材?家常美食网罗生堂老师为您提供老汤羊蝎子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老汤羊蝎子。

工艺:炖,难度:初中水平,人数:3人份,口味:咸鲜味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<60分钟

做老汤羊蝎子所需食材:  主料:羊蝎子1200克

辅料:黄酱50克,白芷2片,酱油30克,黄酒50克,盐10克,冰糖15克,桂皮1块,葱姜蒜适当,八角5个,花椒30粒,草果1个,香叶6片,小茴香1小撮

教您老汤羊蝎子的家常做法,老汤羊蝎子怎样做好吃  1.准备食材

2.准备香料

3.香料用纱布包起来

4.羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水

5.葱切段,姜切厚片,大蒜不去皮掰开,干黄酱用少许水泻开,黄豆酱就不必用水泻了

6.羊蝎子冷水下锅,煮开后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出净,关火备用

7. 另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和大蒜炸1下关小火

8.下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮,香气飘出

9.将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段,酱油,黄酒,盐和冰糖烧开

10.盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

老汤羊蝎子烹饪技能:  1、羊蝎子一定要让店员给您剁开了,不然回家剁可是很痛苦的,必须要泡几个小时,让里边的血水释放出来,这样才不会有异味;2、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫,直到没有甚么沫子或少量沫子是白色的就可以了,这样煮羊蝎子的汤才可以用,不必担心有异味;3、黄酱要用温油炒,火不能大,容易糊,炒到黄酱发亮出香气就是差不多了,这样熬出来的汤会更香,黄豆酱不用水泻,直接炒一下就可以;4、要用最小火来炖,如果感觉盖上锅盖汤开的太大,那末就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅,汤就要多一些,由于在炖的时候还会挥发;5、如果汤可以剩下,那末留起来下次用,就是老汤了,当然,涮完火锅的就不要了吧,那是老口水!

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