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烘焙甜点豆渣芝麻脆片秘

2019-02-07 16:59:10 | 来源: 主食

【烘焙甜点】豆渣芝麻脆片

本话题已参加【烘焙甜点2月活动】

无情未必真豪杰

孟老师的芝麻脆片,如果变成豆渣版会是什么感觉?这想法存了多日,再次制造出豆渣的时候,就把它翻出来小小试验一番。豆渣含水,用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜,那是再好不过,而加了豆渣,这面团恐怕也不太好出膜。加水15克,面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄,索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好,似乎并没有受到豆渣的太多影响。没有再像孟老师那样切成三角形,而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄,

烘焙甜点豆渣芝麻脆片秘

最后的效果很是不错。

用料:

面团:高筋粉50g,豆渣30g,水15g,细砂糖2.5g,盐1/4小勺,玉米油8g

装饰:辣椒粉1/2小勺,白芝麻1多少牵挂默默无声5g

将面团料倒入碗中,揉成光滑面团,包上保鲜膜,冷藏松弛3小时。擀成薄片,表面喷水,撒上芝麻,用手轻轻压紧。均匀地撒上辣椒粉。用轮刀切成长条

用刮板轻轻挑起面片,摆入烤盘。放入烤箱,中层,上火180度,下火150度,烤约10分钟,表面上色,即刻出炉

这成色还不错吧

菜谱:

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