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自制卤汁自制酱料

2018-10-26 18:29:22 | 来源: 主食

自制卤汁自制酱料

自制卤汁的做法(自制酱料)

第一步:卤鹌鹑蛋、鸡蛋

鹌鹑蛋和鸡蛋放锅里煮熟,捞出后迅速放凉水里浸泡,冷却后很好剥皮

卤汁做法:清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺盐、两大勺红糖,不加红糖也可以加可乐,不过水就少放些,我试过加可乐和加红糖的味道都不错,都是既能提味又能上色的~~~,放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角,几粒花椒

卤汁放砂锅里火上烧开,大火烧开转小火慢慢卤蛋即可,卤到上色后,关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味

第二步:卤各种肉类

准备一些原料,这个随意,我只是把冰箱清理了一下,拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅,够我们俩一顿吃了就好,开水把这些东西焯两遍备用,当然喜欢吃别的,类似于豆皮、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉,这个没限制~~~~~

制作卤料包(桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量,八角花椒前面已加可省略),或者只接去超市找那种商品卤料包,也是这些东西都给你配好了,更省事,然后加入几大片姜,葱段适量,可以用纱布包起来,我用的是太后以前熬中药的中药包,呵呵

大火烧开,转小火,把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮

第三步:卤藕 将藕清洗干净,去皮切片,放卤汁里煮制即可

注意:俺在卤蛋的时候,没放卤料包,只是可乐老抽八角和花椒,但俺觉得已经很美味了,卤肉的时候加了料包,可以给肉类去腥小火卤制,慢慢上色

想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味,用刀在上面划几刀

卤货热吃凉吃都可,夏天吃不了放冰箱里保存

卤汁也一样,放冰箱保存,长时间不用,冷冻也可以

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