首页 >主食

[广东菜]--满坛香

2018-09-29 20:45:33 | 来源: 主食

[广东菜]--满坛香

内容提示:【原料】带骨狗肉500克,带骨鸡鸭肉各500克,瘦猪肉片150克、浸发鱼肚150克、干鱼唇150克,生菜500克,浸发香菇150克,熟陈皮细粒2、5克,青蒜100克,葱5克,姜块50克、姜片5克、精盐15克、味精2、5克、豆酱50克、豆腐乳25克,白糖25克,蚝油100克、芝麻油5克、深色酱油15克、绍酒50克、姜汁酒10克、湿淀粉25克、淡鲜汤1500 【原料】

带骨狗肉500克,带骨鸡鸭肉各500克,瘦猪肉片150克、浸发鱼肚150克、干鱼唇150克,生500克,浸发香菇150克,熟陈皮细粒2、5克,青蒜100克,葱5克,姜块50克、姜片5克、精盐15克、味精2、5克、豆酱50克、豆腐乳25克,白糖25克,蚝油100克、芝麻油5克、深色酱油15克、绍酒50克、姜汁酒10克、湿淀粉25克、淡鲜汤1500克,熟猪油750克(实耗100克)。

【制作过程】

1、狗肉、鸡肉和鸭肉切成小块,鱼块、鱼唇(浸发后)切成长3、5公分,宽2公分的条块。青蒜切成4公分长的段,生菜洗净分两碟盛起。炒锅烧热,下狗肉炒干水分取出。姜块放入开水锅中焯三分钟取出。

2、炒锅烧热,下猪油50克,放入姜块,蒜段,爆一分钟后取出。再下油25克,放入豆酱、豆腐乳略炒后下狗肉,姜块、蒜段爆约一分钟,加绍酒25克,加淡鲜汤1000克,白糖10克,精盐5克和陈皮,烧开后倒入砂锅,加盖,放在木炭炉上中煲约九十分钟至软烂。

3、炒锅烧热,下油750克,烧至五成热,放入用湿淀粉拌匀的鸡、鸭肉氽至八成熟取出汤沥干油。锅内留油少许,下瘦猪肉片同鸡肉、鸭肉爆炒,加绍酒50克、鲜汤750克,味精1、5克、精盐5克、白糖10克、酱油20克和蚝油,烧开后倒入砂锅,用中火煲约三十分钟,加香菇后端离火口。

4、鱼肚、鱼唇分别放入开水锅中氽半分钟捞起、沥干水。炒锅烧热,下油25克,放入姜片,葱条、绍酒,加鲜汤500克,精盐5克,下鱼肚煨约二分钟捞起,用洁净毛巾吸干水分,再放鱼唇煨约一分钟取出沥干水,去掉姜片、葱条。然后将鱼肚、鱼唇、鸡鸭、瘦猪肉片。香菇等料与狗肉和匀,全部倒入罐坛里,加芝麻油,加盖上桌。桌中间一炭炉,将坛放在炉上烧滚,另上生菜二碟,熟猪油100克,边煮边吃。

【特点】

此菜用料广泛,汤汁芬香浓郁,揭盖时香味四溢,食物异常鲜美,在隆冬季节,围着坛边煮边吃,炉热身暖,别具风味。

齐鲁银行案20亿元损失流向成谜 主角行贿罪未起诉
雷军:不要把小米当成苹果
【沙发设计】不同风格材质的沙发设计特点
Misfit的中国之道:与投资方小米相互补充
2012年中小润滑油企业发展分析
住房公积金怎么贷款?住房公积金贷款流程
吃鸡性价比神U:锐龙5 1500X激战酷睿i5-8400
全市开展中学心理健康优质课展评 遂宁二中参赛教师斩获佳绩
腰部按摩器的作用有哪些

猜你喜欢