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肥胖源于總能量過剩不要把糖妖魔化

2019-04-16 19:13:26 | 来源: 凉菜

糖的甜美不容置疑。可是近年來,對糖的批評卻越來越多,其中,吃糖發胖是最讓人堵心的戒律。但在中國食品科學技術學會前不久主辦的食品營養與健康國際論壇上,美國甜味劑專家約翰懷特博士在報告中表示:許多觀點夸大了糖在能量方面以及對慢病的貢獻,人們應當全面考慮食物中的總能量攝入。

捉妖记谁是能量界老大

约翰怀特博士表示,现在越来越多的声音倾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病归因于糖摄入量过多,而忽略了总体生活方式的改变和膳食结构的变化。

数据显示,美国四十多年来的人均糖消费量基本稳定,近15年还有下降趋势,但成人肥胖率却上升到原来的3倍左右。从这一数据可以看出,超重肥胖与糖的消费并不相关。

同时,从1970年到2010年,美国居民人均能量摄入增加了449千卡(从2155千卡到2604千卡),而增加的能量中45%是油和脂肪、42%来自谷类,只有8%是来自添加糖。

1克糖(碳水化合物)或蛋白质在体内可产生约4千卡的热量;而1克脂肪则能产生9千卡的热量。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。动物实验表明,低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现,当提供高脂肪含量食物时,受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在体内更容易被利用,食物脂肪更易转变为脂肪储存起来。

解救胖先生:控制总能量+动起来

约翰怀特博士特意强调,无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪,摄入过多,都会变成脂肪在体内储存。导致肥胖是因为总能量过剩,要全面考虑所有食物中的能量,而并非完全归罪于添加糖。

对于如何解救胖起来的人们,约翰怀特博士表示,肥胖并非单一因素导致的,控制体重一定要控制所有食物中总能量的摄入,保持均衡的膳食结构,同时非常重要的是:动起来。

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