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小炒皇的做法

2019-04-05 20:27:49 | 来源: 凉菜

到酒楼吃饭点菜,不知点甚么菜好时,首选就是小炒皇。小炒皇基本上在大小的酒楼都可以点得到。虽然其食材搭配并无定式,但不管其他配料怎么换,韭菜花都是小炒皇的首选蔬菜。因为小炒皇要求猛火急炒,水份太多的蔬菜很难锁住原味,水分太少又容易干锅,而韭菜花的水份恰好合适。炒素菜的经典内容就是有笋、有菇、有豆干。至于用甚么笋,甚么菇,并没有一定之规,就看当下可买到的品种。https://www.teflon-club.com/club/kaopu_detail.php?reid=1563

小炒皇的主料:  韭菜花(100克)  芦笋(200克)  笋(200克)  银鱼干(50克)  墨鱼干(50克)  猪肉(100克)  小炒皇的调料:  酱豆干(50克)  油炸花生米(50克)  虾(200克)  淀粉(5克)  蛋清(1个)  生姜(10克)  盐(6克)  酱油(10毫升)  胡椒粉(3克)  做小炒皇所需厨具:  无  小炒皇的做法图解步骤

1.10种主要材料。

2.全部材料切段,油炸花生米去皮。肉切丝,虾剥壳,肉和虾分别加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀。

3.用油盐水汆烫白菇。

4.再汆烫笋丝。

5.热锅放油,放入虾仁,变色即铲出。

6.放入肉丝,变色即铲出。

7.用余油爆香姜丝。

8.放入银鱼干和墨鱼干丝炒香。

9.放入芦笋和盐煸炒。

10.加入笋丝煸炒。

11.加入韭菜花、酱豆干丝和酱油翻炒。

12.最后加入胡椒粉、花生米、肉丝和虾仁炒匀即成。

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