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炖生敲的做法

2019-04-16 23:17:43 | 来源: 饮食

炖生敲的做法简单是苏菜菜谱的常见菜,不一定要看炖生敲视频才能学会,但怎么做炖生敲最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道炖生敲吧。

菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味工艺:原炖

炖生敲的制作材料:  主料:鳝鱼1250克

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克

调料:小葱10克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,姜10克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80克

炖生敲的特色:  此菜色泽金黄,富有韧性,用筷子夹起,两端下垂而不断,食之酥烂入味,鲜香醇厚。

教您炖生敲怎样做,如何做炖生敲才好吃   1. 葱去根须,洗净,切段;

2. 蒜瓣剥去外皮待用;

3. 姜洗净,切片;

4. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;

5. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干;

6. 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

7. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;

8. 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;

9. 砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;

10. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

炖生敲的制作要诀:  1. 必须选用大活鳝鱼为原料;

2. 鳝鱼过油时要炸透,呈银炭色泛芝麻花时方好;

3. 炖鳝鱼时,须用肉清汤炖软后再放调味品;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食品相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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