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咖啡马卡龙的做法

2019-05-16 21:59:37 | 来源: 菜谱

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主料: 杏仁粉70g

辅料: 糖粉75g 咖啡粉5g 蛋白54g

调料: 细沙糖72g 水19g咖啡马卡龙的做法1. 糖粉,咖啡粉和杏仁粉混合入过筛,加入27g的蛋白混合。

P.S.这里我感觉还挺难混合的,最后的面糊粘度很高的赶脚,总之手会蛮累的说。

2. 蛋白加细沙糖打发至湿性发泡待用。

3. 加热细沙糖和水,中火煮至120度,煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内,同时打蛋器或厨师机是1边倒1边工作的,打发蛋白至硬性发泡,立起成尖角状态。

4. 打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中,翻拌混合。

P.S. 我大致是分3次将蛋白混合入面糊中,耐心1点,这里的混合会比较慢。

5. 混合好的面糊入裱花袋,在烤纸上挤出圆形面糊。

P.S. 挤面糊的时候,我的1点经验就是裱花嘴稍微离开1点点烤盘便可,不要抬很高,面糊大小的控制就要看自己怎样数数了,心里默念5秒,是我经常使用的时间,不过也看你挤面糊的力道了。

还有就是我现在都偷懒不用圆形的裱花嘴了,直接在裱花袋上剪个小口就行。

6. 室温晾干马卡龙面糊,大约半个小时,手摸面糊表面不黏手便可。

7. 入预热285F/140度的烤箱中层,烤17分钟左右。

8. 烤好的马卡龙取出,完全冷却后,再从烤纸上揭下来。

9.等待的时候制作夹馅,蛋白加25g细沙糖打发至湿性南京民办小学扎堆面谈 萌娃演绎幼儿版高考大片
发泡备用。

10. 25g细沙糖加15g水加热至120度,加入蛋白中,边倒边搅拌,混合好便可,不用打到干性发泡。

11. 蛋白中加入软化的黄油,搅打至质地顺滑的霜状,最后加入用1大勺热水熔化的咖啡粉,即浓缩咖啡液,搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。

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