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百分百中种北海道吐司的做法

2019-04-07 19:31:41 | 来源: 菜谱

百分百中种北海道吐司

上次做了直接法,汤种法的北海道,这次这个是百分百中种北海道。之所以叫百分百中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是百分百的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实很好用。面团相当湿软,但是也保证了口感的松软。第二次做这款吐司,自从第一次做失败了后,好久不敢尝试这个方子,但对北海道吐司实在痴迷哦,斗胆再次尝试,二次发酵发的好高哦,看舌尖2实在太入神了,等舌尖2结束才想起面包还在发酵,但已经发的太高了,只能在烤箱的最后一层烤了,拍照时已是面包烤好后的第二天了,所以表皮起皱了,也可以说明这个吐司非常柔软哦。

步骤图:

中种面团 材料A:高筋粉300克 、細沙糖9克、酵母3克、牛奶90克、动物性鲜奶油86克、蛋液20克、黄油6克

主面团 材料B:蛋白20克、细砂糖45克、盐3克、奶粉15克

材料C:黄油6g

教您百分百中种北海道吐司的家常做法,百分百中种北海道吐司怎么做好吃

1将中种面团A放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)

2中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约15个小时

3将发好的中种面团撕成小块,与主面团B混合搅拌至有Q性,再加入材料C的6克黄油继续揉至光滑有薄膜

4中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟,分割成3等份,滚园后松弛15分钟

5全部卷好后放入吐司莫内二次发酵

6二次发酵至8分满,放入预热好的烤箱。180度下层40分钟,上色后及时加盖锡纸

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